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Gemüse-Couscous mit scharfer Joghurtsauce

Zutaten pro Person:
35g getrocknete Kichererbsen
50g Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe
100g gedünstete Aubergine
100g Tomate
50g frische Zucchini
50g grüne Bohnen
75g Mohrrübe
30g Kürbis
50g Spitzkohl
100g Couscous
7ml Olivenöl
75g entrahmter Joghurt
1 Tl Harissa (=scharfe Chilipaste)

Zubereitung:
1. Kichererbsen über Nacht in Wasser quellen lassen. Dann im Einweichwasser eine Stunde zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Gemüse waschen oder schälen und putzen. Aubergine und Zucchini würfeln, Bohnen halbieren, Möhren und Kürbis in Stifte, Spitzkohl in Streifen schneiden. Tomaten würfeln.
3. Salzwasser zum Kochen bringen, Bohnen darin 5 Min. vorkochen. Abtropfen lassen.
4. Couscous in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und 15 Min. quellen lassen, zerkrümeln und in ein feinmaschiges Sieb geben. In einem Topf 3cm hoch Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Couscous im Sieb darüber hängen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. dämpfen.
5. Aubergine und Zucchini im Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse außer Tomaten dazugeben und kurz andünsten. Tomaten untermischen. Kichererbsen mit 100ml Kochflüssigkeit dazugeben. Zimt und Chili dazugeben. Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. schmoren lassen.
6. Joghurt mit Salz und Harissa verrühren. Couscous anrichten in Muldenform, Gemüse hineingeben, mit Petersilie garnieren und mit dem Joghurt servieren.

Das Gericht ist reich an Kalium (regelt Wasserausscheidung) und Vitamin C. Die sekundären Pflanzenstoffe stärken das Immunsystem.

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