Rezept: Scharfer Reissalat mit Cashew-Nüssen
In dieser Serie stellen wir Ihnen köstliche Rezepte zum Mitnehmen für die Mittagspause vor. Schnell am Vortag zubereitet, können Sie die Pause komplett nutzen, um zu entspannen und zu genießen.
Zutaten für 4 Portionen
Eine Portion (ca. 250 g) enthält etwa 499 kcal.
Für den Salat:
• 200 g Reis, braun
• 2 Stangen Staudensellerie
• 3 Lauchzwiebeln
• 75 g Cashewkerne; geröstet
• 1 Paprika, rot
• 1/2 Handvoll Bohnensprossen
• 2 EL Sauerkirschen, getrocknet
• 2 EL Sesam; geröstet
• Salz
Für das Dressing:
• 1 Chilischote, rot
• 1 TL Zucker, braun
• 2 EL Limettensaft
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Avocadoöl
• 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
- Reis in kochendem Salzwasser in ca. 30 Minuten weich garen. Abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit den Sellerie und die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Scheiben bzw. Ringe schneiden.
- Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Sprossen verlesen, waschen und trockenschütteln. Cashewkerne grob hacken.
- Cashewkerne grob hacken.
- Alle Zutaten mit den Sauerkirschen mischen und in Lunchboxen füllen. Mit Sesam bestreuen.
- Für das Dressing die Chili waschen, putzen und fein würfeln. Mit Zucker, Limettensaft, Sojasauce und den beiden Ölen verrühren. Mit Chiliflocken bestreuen und das Dressing separat abfüllen. Zum Reissalat stellen und die Boxen zum Mitnehmen verschließen.
Guten Appetit!
